我有一辆美食餐车 第130

从未公开。”“舍不得传出来，不失传才怪了。”方安吐槽道。“掌握一道菜的精髓，就掌握了这个菜品的独门秘籍，一旦传开，就失去了优势，没人愿意分享的。”“纪老师，你给锦宁出的这个题目，会不会太难了，20年的经验对比1天的时间，怎么看都不可能，还有没有别的菜啊？”纪洲笑道：“这道菜确实要靠经验的积累，但那是相较于普通人而言，锦宁的厨艺早就超过我了，她对调料的配比，火候的掌控，往往看一眼就能掌握七八分，顶多实验两次，就能驾轻就熟。”“我曾经复刻过几次，总是差点味道，我把配方给锦宁，她在我的基础上加以调试，就能完美复刻。”“可根据岳庭的做派，他肯定要走高端局，比如做一道米饭要拿十几种珍贵肉类作陪衬，跟那样的配置比，咱还有胜算吗？”纪洲：“这点我有想过，决赛的主题是米，一切都要以米为主，配菜太过华丽，很容易喧宾夺主，咱们这个端上桌就只有米，任何多余的点缀都没有，完美贴合主题，味道也不平凡。”锦宁赞同的颔首：“就做菩提玉斋吧，万一打榜成功的话，直接提供给餐厅蒸好的米，由主厨炒制就可以，比起工艺繁琐的菜，这道就很好普及。”“对，我就是这么想的，如果胜出，还能趁热打铁，联系专业的食品加工厂，做成速食品销往全国各地，迅速打响知名度，靠一件单品就月入千万，根本不是问题。”锦宁眼眸倏然一亮，“纪老师连长远计划都给我想好了呀？”“是你说起普及的时候，我突然想到的，应该能行。”锦宁激动道：“那我一定好好努力，争取实现这个设想。”多一个赚钱渠道就多一份躺平的保障。锦宁这边紧锣密鼓的准备之际，刘峰那边也没有闲着。他通宵在网上查找和大米有关的烹饪方法，最后他决定还原宫廷菜--玉碎三消。取一条完整的刀鱼，不刮鳞不去骨，不破腹，将鱼放在米饭上，使鱼背紧紧的贴着锅盖给它焖熟，开盖的一瞬间，鱼鳞鱼骨内脏就会瞬间消失，此为一消。刀鱼肉质细腻，鱼鳞中的脂肪含量非常高，带着鱼鳞一起烹饪，鱼鳞就会溶解出一层油脂覆盖在鱼的表面，鱼鳞遇热溶解即为二消。所谓鱼肉不破腹，是将筷子插入鱼腹即可绞出内脏，焖煮后鱼肉完整，但腹中内藏却不翼而飞，此为三消。煮熟之后，雪白的鱼肉如同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名玉碎三消。当岳庭满面焦灼的带着王曜来问询他进展时，他刚把做法和需要用到的食材誊抄下来。岳庭翻看着仅有新鲜刀鱼、精品籼米，以及三年老母鸡各十只的清单，有点难以置信。“这可是总决赛，你就用这三样？”刘峰笃定点头，“高端的食材往往只

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