第1620章 灯影牛肉（下）

才能把肉片切得又薄又大。

不过今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。

他拿来一个空碗，里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，然后倒入一些香油进去，把这些调味料完全搅开搅匀搅化。

“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开，就要在上面涂抹一层这样的酱汁，所以这酱汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有点迟了。”

郭兴旺好奇的问道：“魏师傅，为啥用香油来调啊，这有什么讲究吗？”

魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。

这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”

说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。

这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。

不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。

一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。

但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。

顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。

切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。

而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。

片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。

但相对切来说，片的效率比较低。

郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。

而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。

有技能在手，就是这么为所欲为。

切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。

接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。

这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。

所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。

做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。

假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。

只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才

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