食全食美 第65节

这种大场面，还是交给有威望的人去做吧！

到时候就算谁有意见，也不敢扑腾了。

猪骨暂时全用不完，都用油纸包好埋在地窖里，几天也坏不了。

肉分部位切条、切块，或是熏腊肉，或是灌香肠。

而加了面粉反复揉搓清洗后的猪小肠，就是天然肠衣。

猪蹄都炖了，汤汁留多一点，炖烂了之后拆解开，撇去表层肥油，往院子里放一宿，就是完美的猪蹄冻。

吃的时候用锅铲挖一方，晶莹剔透的肉冻里夹着烂熟的蹄花，好吃又好看。

若来客了，还可以切成薄片摆盘，或直接吃，或调个蘸料吃。

两个大猪头和各色洗净的下水直接入锅炖，煮成稀烂软糯的烧肉，看着是有点吓人，但好吃啊！

有空再烙点白吉馍，吃的时候从中间剖开，塞上剁碎的烧肉和辣椒碎，一定要再额外浇一点浓郁的汤汁，趁热咬下去，饼皮又香又酥，一口直掉渣！

了不得，这么一想就馋得够呛，晚上先用卤肉夹馍吃吃！

接下来几天，师家都在熏腊肉、灌香肠、煮烧肉，那肉味儿浓得啊，简直没法儿说了！

反正就是郭苗家去后，竟一点儿肉都不想吃了！

桂香他男人十分稀奇，“这孩子，如今眼见着连这好东西都不稀罕了？”

郭苗心想，换你天天对着百十斤生肉摆弄也腻。

其实灌香肠挺有趣的，拿个细竹筒套在肠衣上，另一头连接漏斗，从漏斗里塞腌制好的肉条。

每隔一段就顺着一个方向扭一下，就是一根香肠了。

一根肠衣用完，对折后拎起来挂到麻绳上，风干几天后肠衣定型，就不怕散开了。

小掌柜说做了三个口味，五香、麻辣和甜辣。

等干到喜欢的程度，随便剪几根来蒸着吃，肥的透亮，瘦的棕红，“啵唧”下去直冒油

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